Что требуют контролирующие органы
Общепит — одна из самых проверяемых отраслей. Помимо общих требований СанПиН, предприятия с собственной кухней попадают под:
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» — основа дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий;
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к организации общественного питания населения;
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — обязательная процедура ХАССП с разделом «Программа предварительных условий» (PRP), куда входит пест-контроль;
- требования Роспотребнадзора по ведению журнала учёта дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных обработок;
- требования сетей-агрегаторов и франчайзинговых соглашений к санитарному пакету арендатора.
Проблемы отрасли
Кухня общепита — идеальная среда для синантропных вредителей: постоянный приток органики, тёплые щели за оборудованием, открытая вода. Типовые проблемы:
- тараканы (рыжий, чёрный) в зонах за тепловым оборудованием, у моек, в технологических щелях;
- муравьи (рыжий домовый, фараонов муравей) — миграция от соседних квартир и подвалов через коммуникации;
- плодовые мухи и дрозофилы в зонах отходов, на барах, у фуд-варинга;
- грызуны в складских зонах, мусоросборных камерах и на разгрузке;
- плесневые поражения в холодильных камерах, на стыках кафеля и потолков, в зонах постоянной влажности;
- постельные клопы в гостиничных номерах и хостелах — отдельный санитарный кризис.
Наш подход
Программа пест-контроля насекомых и грызунов и график выездов согласовываются индивидуально. Дезинфекция заказывается отдельно и в пест-контроль не входит. Программа может включать:
- обследование кухни, зала, складов, мусоросборных камер; обязательная фиксация точек проникновения и миграции;
- начальные дезинсекционные и дератизационные обработки с учётом состояния объекта;
- установка закрытых приманочных станций по схеме (грызуны) и контрольно-истребительных станций для тараканов;
- плановые выезды по индивидуально согласованному графику;
- состав документов, отчётности и фотофиксация согласовываются индивидуально;
- внеплановые выезды по отдельному согласованию и за отдельную плату; сопровождение аудитов согласовывается отдельно.
Примеры объектов
Ресторанная сеть в центре города
Сеть из 6 ресторанов в исторической застройке, миграция тараканов и муравьёв через общедомовые коммуникации. Решение: единый абонентский договор по всем точкам, плановые выезды раз в 2 недели, барьерная обработка периметра, мониторинг приманочных станций с отчётом по каждому осмотру.
Гостиница на Невском, 120 номеров
Регулярные жалобы постояльцев на клопов. Решение: поэтапная обработка номеров по графику смен, криообработка матрасов и каркасов в проблемных номерах, режим скрытых проверок при подготовке номера к заезду.
Кейтеринг и центральный заготовочный цех
Производство с непрерывным циклом, выезды только в технологические окна. Решение: ULV-обработка в ночные часы, гелевые приманки, схема расстановки дератизационных станций с привязкой к зонам приёмки сырья и отгрузки готовой продукции.
Запросить расчёт по объекту
Специалист обследует объект, согласует программу работ и подготовит проект договора. Время выезда согласовывается с учётом графика и удалённости объекта.